Le chicken rice
Le chicken rice ou poulet au riz est très apprécié des Singapouriens où plusieurs restaurants ne servent que ce plat. Il s’agit de poulet cuit dans un bouillon très parfumé qui servira ensuite à cuire le riz servi avec.
Préparation : 30 min
Cuisson : Bouillon :2 hrs, riz : 15 min
Difficulté : facile
Ingrédients pour 6 personnes
Pour le bouillon
- 1 poulet fermier
- 1 beau morceau de gingembre, environ 8 cm
- 5 gousses d’ail
- 3 oignons nouveau ( à défaut 2 oignons jaunes)
- 2 cuillères à café de gros sel
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz brun
- 10 grains de poivre
- 1 petite cuillère à soupe de gros sel
Pour le riz
- 400 gr de riz parfumé Thaï (4 tasses de riz)
- 3 cm de racine de gingembre
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons vert (ou ciboule ou une échalotte)
- Quelques feuilles de coriandre
- ½ concombre
Pour le bouillon :
- Placer le poulet dans un grand faitout
- Pelez les gousses d’ail et hachez-les grossièrement
- Pelez le gingembre et coupez-le en lamelles
- Coupez les oignons nouveaux (vert et blancs) en lamelles
- Couvrez le poulet d’eau à hauteur, ajoutez le vinaigre, l’ail, les oignons, le gingembre et
- Lorsque l’eau bout, ajoutez le poulet, les oignons, l’ail, le gingembre, la sauce soja, le vinaigre de riz brun, le sel et le poivre.
- Portez à ébullition et laisser cuire durant une heure à petit frémissements
- Au bout d’une heure, retirez le poulet et désossez-le.
- Réservez la viande et replacez les os et la peau dans le faitout.
- Laissez cuire 1 heure de plus, goûtez le bouillon, il doit avoir un bon goût de poulet.
- Filtrez le bouillon et laissez-le réduire pour obtenir environ 1 litre de bouillon, rectifiez l’assaisonnement.
Pour le riz
- Hachez l’ail et coupez le gingembre en tout petits dés de 3 mm maximum (si vous les faites trop gros ils seront désagréables à manger)
- Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile neutre (type pépins de raisin), une fois l’huile chaude, faites revenir l’ail et le gingembre durant 1 minute à feu moyen. L’ail ne doit pas caraméliser.
- Ajoutez le riz dans la poêle et faite le revenir en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Versez alors le riz dans un casserole avec un couvercle (ou mieux dans un ricecooker). Couvrir le riz de 1,5 fois son volume de bouillon. Posez le couvercle, portez à ébullition, puis baissez le feu et comptez environ 13 à 15 minutes de cuisson après l’ébullition (selon le riz, référez-vous à votre paquet) sans ouvrir le couvercle. Une fois le temps écoulé, laissez reposer le riz à couvert au moins 10 minutes.
- Emincez les oignons et mélangez les au riz.
- Servez la viande accompagnée de du riz et de lamelle de concombre.
- Proposez une sweat chili sauce à la fois légèrement piquante et sucrée, une sauce shiracha bien forte et une sauce type soja sucrée pour les palais les plus sensibles. Vous trouverez ces sauces dans tous les rayons asiatiques.
Bon Appétit !!!