Un voyage à Florence il y a deux ans m’a permis de découvrir un produit d’exception à un prix tout à fait abordable, la sauce du truffier, composée d’éclat de truffes blanches Italienne et d’une crème au parmesan. Associer cette sauce à la douceur de l’artichaut et à la force du fameux Prisuttu (Jambon Corse) m’a semblé une évidence et a donné naissance à cette recette de pâtes rapide, délicieuse et gourmande.
Une plat parfait pour réconcilier végétariens et non végétariens autour d’un plat festif, il suffit de présenter les lamelles de jambon séparément et chacun peut adapter son assiette.
Ingrédients pour 4 personnes
2 cuillères à soupe de sauce du truffier (épicerie italienne en ligne)
350 gr de linguine de qualité
60 gr de parmesan rapé
200 gr de Prisuttu ( à défaut un jambon cru régional artisanal de qualité)
4 petits artichauts
250 gr de champignons de Paris
30 cl de crême fraîche liquide
Sel poivre, huile d’olive
Huile de truffe
Quelques pluches de persil
- Préparez les artichauts
- Mettre à chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, couper les fonds d’artichauts en 2, et les poêler jusqu’à ce qu’ils soient tendres
- Pendant ce temps, retirer les bouts terreux des champignons et coupez les en lamelles épaisses
- Lorsque les artichauts sont cuits, sortez les de la poêle, saler et poivrer. Réservez les.
- Dans la poêle, remplacer les artichauts par les champignons, saler et poivrer.
- Laisser suer les champignons puis les laisser dorer.
- Pendant ce temps, mettre une grande quantité d’eau salée à bouillir. Lorsque l’eau bout, y jeter les linguine et les laisser cuire selon le temps indiqué.
- Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide, y verser la sauce du truffier et le parmesan. Laisser cuire quelques minutes à feu doux pour laisser le parmesan fondre.Saler et poivrer.
- Couper le jambon en lamelle.
- Égoutter les linguine, verser les 3/4 de la sauce dans la casserole, la remettre sur le feu puis ajouter les pâtes égouttées et mélanger.
- Laisser les pâtes s’imbiber de la sauce pendant deux minutes.
- Préparer 4 assiettes chaudes, y répartir les pâtes et disposez les champignons.
- Verser le reste de sauce sur chaque assiette et disposez les fonds d’artichauts et les lamelles de jambon.
- Décorer avec quelques pluches de persil et versez quelques gouttes d’huile de truffe (avec parcimonie selon la puissance de votre huile)
Servez aussitôt et régalez vous !