Recette de pains Bagels
Le sandwich New-yorkais typique reconnaissable pas son centré évidé, les pains à Bagels sont trés facile à réaliser et amuseront vos petits. Vous pourrez ensuite les garnir selon vos goûts et vos envies ou si vous préférez, selon mes inspirations.
Réalisation : 30 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
Niveau : Facile
Pour 10 Bagels (que vous pourrez congeler)
750 gr de farine, si vous voulez un bagel bien ferme, utilisez une farine T65 que vous trouverez en rayon bio.
1 sachet de levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
38 cl d’eau tiède (ou 40 cl si farine T65)
2,5 cuillères à soupe de sirop de canne
2 cuillères à soupe d’huile de votre choix (olive, sésame…)
Graines de votre choix, sésame, pavot, fenouil, cumin…..
Pour le pochage :
3 litres d’eau
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
1 cuillère à soupe de cassonade
2 cuillère à soupe de sel
- Mélangez la farine, la levure et le sel
- Mélangez l’eau, le sucre de canne et l’huile, les ajoutez aux éléments secs puis pétrir pendant 10 minutes.
- Vous obtenez une pâte bien homogène que vous divisez en 10 boules.
- Façonnez chaque boule en un boudin d’environ 20 à 25 cm de long. Aplatissez chaque extrémités des boudins. Superposez et soudez les extrémités pour former des cercles, le diamètre central doit être au moins de 5 cm afin qu’il ne se ferme pas lors de la levée de la pâte.
- Disposez vos cercles sur du papier sulfurisé, couvrez d’un film alimentaire et laisser pousser 1 heure.
- Préchauffez votre four à 225 °, placez y un bol d’eau froide au moins 15 minutes avant d’enfournez les bagels.
- Dans une grande casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau additionnée de la fécule de pomme de terre, de cassonade et de sel.
- Pochez chaque Bagel 1 minutes sur la première face puis 30 secondes sur l’autre, le nombre de bagels pochés en une fois dépend de la taille de votre récipient.
- A l’aide d’un écumoire, égouttez les bagels et disposez les sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé.
- Saupoudrez des graines de votre choix.
- Baissez la température du four à 210 ° et enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.